Сезон сбора березового сока стартовал по России. Народный напиток известен с древности, традиционно весной его спешат попробовать и сельские жители, и городские, кто выбирается в это время в лес. Существует и промышленный сбор березового сока, который передается на переработку, а затем поступает в торговые сети уже в консервированном виде.
В 2022 году, по данным Рослесинфорга, по всей стране промышленным образом заготовили всего 50,87 тонн этого витаминного напитка. Под его заготовку лесопользователи арендовали 13,7 тыс. га лесных участков. Практически весь основной объем напитка добыли в Башкирии, заготовив здесь 50,6 тонн березового сока.
«Получение этого ценного продукта на протяжении нескольких последних лет остается примерно на одном уровне, хотя в этой сфере есть большой потенциал для развития предпринимательства. Объемы разрешенной заготовки сока составляют более 151 тонны, то есть в 3 раза больше фактической, а площадь участков, которые можно взять в аренду для этих целей – порядка 220 тыс. га – в 16 раз больше фактически используемой площади», - отметил директор Рослесинфорга Павел Чащин. По его мнению, это перспективный вид побочного использования лесов, не наносящий вреда окружающей среде и его нужно развивать.
Для промышленной заготовки существуют определенные правила, которые утвердил Минприроды РФ. Они, в частности, гласят, что предприниматели могут вести заготовку березового сока на участках спелого леса не ранее чем за 5 лет до рубки. Выбираются деревья с диаметром стволов на высоте груди не менее 20 см. На одном стволе можно делать несколько подсочных отверстий. Важно, чтобы после окончания сезона подсочки отверстия были промазаны живичной пастой или закрыты деревянной пробкой и замазаны варом, садовой замазкой или глиной с известью. В этом случае деревья не заболеют.
Для собственных нужд любой человек может свободно и бесплатно собирать в лесу березовый сок. Единственное, что для этого не подходят заповедные и особо охраняемые территории, а также городские парки. Проявлением уважения к природе будет, если любитель березового сока соблюдет рекомендованные правила сбора – выберет достаточно взрослое дерево и будет аккуратен при сборе сока. Следует отдать предпочтение здоровому дереву без грибка или плесени, с цельной корой и развитой кроной. Сбор ведется в период активного сокодвижения, который начинается с оттепелями и заканчивается распусканием почек. Чтобы узнать, начался ли процесс движения сока, эксперты рекомендуют сделать надлом маленькой ветки. Если появится жидкость, можно приступать к сбору. Отверстие в стволе делается диаметром примерно 5 мм и глубиной 3-5 см, в него помещается трубочка, по которой сок стекает в емкость. С одной березы таким образом можно получить от 2 до 5 литров напитка в сутки. Важно помнить при этом о коротком сроке хранения свежего напитка и рациональном использовании природных ресурсов.
Березовый сок – природный продукт, и его состав от вида и почвы, в которой береза росла. Но в основе своей он будет всегда содержать витамины (B6, B12, C), антиоксиданты (флавоноиды), дубильные вещества, а также важные микроэлементы. В комплексе они помогают человеку противостоять стрессу, предотвращают анемию, поддерживают здоровье кожи, волос, сердечно-сосудистой системы, мозга, костей, поджелудочной железы. Одним словом, вклад березового напитка в поддержание здоровья весьма существенный.
Можно сказать, что это своего рода лесное лекарство, которое доступно любому человеку. Береза широко распространена в российских лесах и занимает около 15% всех лесных насаждений. Расти может практически везде: деревья морозостойкие и произрастают даже за Полярным кругом или в горах. Березовые рощи первыми занимают места, которые уничтожены стихийным бедствием или деятельностью человека (вырубки, гари, пустоши, обнажения). Самое большое распространение в России имеют два вида берез: береза повислая и береза пушистая. Оба вида занимают обширный ареал европейской части России, Алтай, Кавказ. Восточной границей березы повислой считается озеро Байкал. Береза пушистая замещает её на заболоченных участках. На юге чаще встречается береза повислая, а на севере, вплоть до тундры – береза пушистая.
